Med
Ďakujeme za kúpu nášho medu. Podporujete mladého včelára a jeho rodinu, ale najmä slovenskú prírodu. Na konci článku pribudli odpovede na najčastejšie otázky ohľadom medu.
Sladký, voňavý, lepkavý, žiarivý… mňam! Med!
Ťažko nájsť človeka, ktorý by nemal rád med. Problém môže nastať, ak má človek alergiu. Med je skvelá superpotravina. Vďaka obsahu cukrov dodáva človeku energiu a vďaka peľu, ktorý sa v mede nachádza, je aj zdrojom bielkovín. Ako však vzniká med? Vyrábajú ho včely alebo ho nosia hotový?
Každá včela pred koncom svojho života sa stáva lietavka, ktorej úlohou je zabezpečiť pre svoju rodinu potravu. Z jari, keď začínajú kvitnúť vŕby, nosia včely peľ, ktorý ukladajú do buniek. Neskôr, keď rozkvitnú nektárodajné rastliny, včely lietajú za nektárom. Ovocné stromy a repka z jari, agát pred letom a v lete slnečnica. Medzitým ešte lipa. Asi najznámejšie stromy, z ktorých poznáme med. Včela nasaje nektár, ktorý prinesie do úľa. Túto sladinu odovzdá včelám, ktoré ešte nelietajú – mladuškám. Tie ho postupne zbavujú vody. Z lietavky mladuška vypije sladinu, odovzdá ju druhej a tá tretej, až posledná, ak uzná za vhodné, ju vyvráti do bunky. V bunke med schne a zreje. Nezrelý med doslova kvapká z plástu. Zrelý med nevytečie, ak včelár rámikom silno trhne. Včely, aby med zakonzervovali, pokryjú bunky voskom. Ten potom včelár musí odstrániť. Vosk je taký pevný, že ani silná odstredivá sila v medomete ju neotvorí.
Ak by sme med úplne zbavili vody, až 90% by boli cukry. Podľa toho z akého stromu včely nosia nektár, má iné podiely glukózy, fruktózy a sacharózy. Keďže kvetový obsahuje viac glukózy, skôr skryštalizuje (Nie! Nie je pokazený ani pančovaný!) Vďaka vysokému obsahu cukrov je med antibakteriálny. (Možno ste počuli o osmóze.) Oxidáciou glukózy vzniká peroxid vodíka, ktorý tiež prispieva k antibakteriálnosti medu.
Med ako liek
Ľudia odpradávna využívajú med na liečenie. V Egypte lekár Imhotep liečil rany robotníkov potieraním medom, aby sa im nezapaľovali a skôr zahojili. V stredoveku sa liečili tráviace ťažkosti. Med (najmä manukový z Austrálie) sa hojne využíva v medernej medicíne – obväzy napustené medom. Med pomáha pri rôznych ťažkostiach, najmä: pri diabetických vredoch napomáha hojeniu, pri artritíde sa zmieša med s teplou vodou a škoricou, pri strate vlasov sa aplikuje pasta z olivového oleja, medu a škorice, pri infekciách močového mechúra, podpora imunitného systému.
Babky si pamätajú, že deťom sa dávala lyžička medu na podporu chuti do jedla. Dudlíky sa namáčali do medu, aby deti lepšie spali a dospelí si užívajú medové masáže.
Prečo je ten med taký drahý?
Cenotvorba je veľmi náročná. Včelár musí k včelám pravidelne chodiť, čím sa opotrebuje auto, míňa palivo. Včelárenie nie je – mám včely, bude med. Aby bol med, musí sa zachovať správna zootechnika. Každý včelár musí investovať do úľov, do liečenia včiel. V mojom prípade ma prvý rok včelárenia (len marec – október) stál jednu peknú dovolenku – asi 4000 EUR. Ak nechcete dostať zdravotne závadný med, musím mať nádoby na styk s potravinami. Všetko toto ide do peňazí. Tiež nepustí trhová ekonomika – ponuka vs. dopyt.
Ako včelár vyrába med?
Včelár nevyrába med. Med vyrábajú včely, ktoré navštevujú kvety, ktoré produkujú nektár. Nektár je sladká kvapalina vnútri kvetu, ktorá obsahuje minerály, vitamíny, peľové zrná a asi ďalších sto látok. Včela túto kvapalinu nasaje a prinesie do úľa inej včele. Tým, že to niesla vo svojom malom žalúdočku, obohatila o enzýmy, ktoré štiepia zložité cukry na jednoduché: glukózu a fruktózu. Nektár uložia do buniek, kde med vysúšajú tak, aby obsahoval asi 18% vody. Bunky zalejú voskom, čím zabezpečia jeho uchovanie. Včelár vtedy tie rámiky vyberie, horné viečka dá dole špeciálnou vidličkou a rámik vloží do medometu, čo je veľká odstredivka. Vytočený med sa filtruje od kúskov vosku, propolisu, kúskov včiel a ide do fliaš.
Prečo je lepší med od včelára ako zo supermarketu?
Malý včelár vytočí zrelý med – zrelý med má obsah vody asi 18%. Z jedného kila nektáru, ktorý tvorí takmer voda, včely nechajú len 180g vody. Ten zaviečkujú, aby im dlhšie vydržal. Včelár ako prvovýrobca tento med vytočí a dá do fliaš. Ak skryštalizuje šetrne ho roztopí pri teplote max 40 C. Týmto spôsobom sa zachová zloženie medu – peľ, enzýmy, vitamíny, minerály,… Med od lokálneho včelára obsahuje peľ z vášho okolia, na ktorý ste zvyknutí celý život, hrozí menšie riziko alergickej reakcie. Veľké firmy vykupujú rôzne medy z rôznych krajín. Či je morálne dať včelárovi ledva euro za med a zarobiť dve, nechám na každého morálnom kompase. Skladovanie medu pri prevoze je otázne. Výkupca musí tento med filtrovať, ale ako keď je tuhý? Musí ho roztopiť a nie pri 40 C., čím “zabije” všetko “dobré” v mede.
Prečo mi ten med od vás stuhol? Je určite falošný!
Nie je! Med obsahuje molekuly glukózy a fruktózy. Kvetové medy obsahujú viac glukózy, ktorá prirodzene tvorí kryštály. Hustejší med (obsahuje menej vody) kryštalizuje pomalšie. Čím nižšia teplota, tým kryštalizuje rýchlejšie. Kvetové medy obsahujú tiež veľa peľových zŕn, ktoré pôsobia ako zárodky tvorby kryštálov.
Mám určite pančovaný med!
Pančovanie je ťažké odhaliť aj v atestovaných laboratóriách. Princíp spočíva v tom, že mám málo medu, chcem viac, pridám sirup. Podvodníci pridávajú napríklad kukuričné sirupy, ktoré neovplyvňujú radikálne chuť. Malý včelár by také niečo neriskoval.
Ako viete, že je napr. lipový? To včely vedia, že majú chodiť na lipu?
Nie. Včely sa nedajú vycvičiť. Idú na kvet, ktorý má nektár a keďže nekvitne všetko naraz, dajú sa pekne oddeliť medy z konkrétnych rastlín. Keď na jar kvitne repka a ovocné stromy, nekvitne napríklad slnečnica. Tá kvitne až cez leto. Stáva sa, že odpadávajú kvietky z repky a objavuje sa agát. Vtedy včelár musí vytočiť med, aby sa mu medy nepomiešali.
Ktorý med je najlepší?
Každý pravý med od včiel. Každý chce agátový, no agát je podľa mňa iba zdravé sladidlo. Nemá nič čím by ma dokázal prekvapiť. Kvetové majú rôzne chute a osobne milujem jarný kvetový, ktorý mám z jablkových sadov. Najlepší je ten, ktorý vám chutí. Na lipový máme so synom asi alergiu.
Aký to je medovicový alebo horský med? Čo je to manukový med?
Medovicový med, nie je z kvetov, ale z výlučkov vošiek. Vošky, ktoré sajú miazgu zo stromov, jej nadbytok vylučujú. Včely tieto výlučky zbierajú, keďže sú sladké, a jej zahustením vzniká med. Horský med je zmiešaním medovice a lesných bylín. Manukový med je dovezený z Nového Zélandu, kde rastie strom manuka. Tento med je veľmi kvalitný. Kvalitou sa mu údajne približuje agátový med.
Med a jeho výživové hodnoty
1 kg medu má približne 3500 kalórií. Toto množstvo sa rovná:
- 7,5 kg jabĺk
- 1 kg bravčového mäsa
- 2 kg hovädzieho mäsa
- 5 l mlieka
- 2 kg vajec
- 1 kg kukurice
- 1,5 kg ryže
- 5 kg hrachu
- 4 kg kapra
- 4 kg zemiakov
- 1,5 kg pšeničného chleba
- 12,5 kg karfiolu
- 0,45 kg masla
- 0,5 kg slaniny
- 1 kg syra
- 15 kg kapusty
- 0,85 kg čokolády
Zdroj: Ivanišová, E, Kňazovická, V., Potravinárske využitie a zdravotné benefity medu, Časopis Včelár č.12/2023, s.584-587
