Výroba medoviny II.

Výroba medoviny je možná aj s pomocou tepla. Návod je jednoduchý: medový roztok je potrebné variť.

Po zmiešaní medu vo vode sa roztok zahrieva, kým sa začne tvoriť pena. V tejto pene sú všetky bielkoviny z medu, ktoré by nám mohli spôsobiť chuť myšiny vo výslednej medovine. Penu zbierame, kým sa tvorí. Ak sa pena prestane tvoriť, znamená to, že roztok je pripravený. Pri varení medoviny treba byť prítomný, keďže pena, ak ju nebudeme zbierať, sa znova dostane do roztoku a nemáme žiadnu šancu ju odtiaľ dostať ani filtrovaním.

Roztok zmiešame v pomere ako v článku Výroba medoviny I., varíme, zbierame penu, necháme vychladnúť na približne 28° – 30° a vlejeme pripravený zákvas. Medovinu ochutíme a zatvoríme kvasnou zátkou. Udržujeme teplotu kvasenia a postupujeme ako pri výrobe medoviny za studena.

Prečo variť medovinu? Ktorá je lepšia?

Ktorá medovina je lepšia, je ťažšie povedať. Varená medovina však je bezpečnejšia, čo sa týka úspechu, keďže varením zabíjame plesne, huby a baktérie, ktoré nám cukor premieňajú na ocot. Treba si uvedomiť, že mikrobióm je všade okolo nás, na nás a v nás. Podobne to je aj s jedlom a medom. Med obsahuje plesne, baktérie a mikroorganizmy, ktoré môžu med pokaziť. Med skysne, nie preto, že obsahuje vodu, ale preto, že voda je základ života pre baktérie a v mede ho môže byť viac ako by malo. Slovenská a európska norma 20%. Do medoviny pridávame ušľachtilé kvasinky, ktoré dokážu premeniť sacharidy na alkohol.

Výslednú chuť ovplyvňuje najmä med. Skysnutý med, ktorý obsahuje baktérie octového kvasenia do medoviny?! Dobre, nech si každý robí, ako chce. Ale ušľachtilé kvasinky sa budú musieť prebojovať v prostredí rôznych baktérií a kvasiniek, aby dokázali premeniť cukor na alkohol. Nehovoriac o tom, že neušľachtilé baktérie a kvasinky už popri tom spracúvajú cukor na ocot.

Medovinu potrebujeme variť, aby sme sa zbavili bielkovín. Preto, ak používame medy s vysokým obsahom peľu: repkový, kvetový, lúčny, slnečnicový, je lepšie medovinu variť. Vysoký obsah peľu – bielkovín nám spôsobí nedobrú chuť medoviny.